面包刺客，谁在抢购

白领周琪在下班回家的路上收到了“开团提醒”。

临近晚上8点，周琪停下脚步，点进快团团小程序，再一次检查了自己购物车里选中的商品，两个米面包，一个番茄猪肉脯吐司，一个抹茶卷，一个碱水包，5个面包，加上10块运费，一共83块钱。一切准备就绪了，只等开团。

“3，2，1，0，团购开始。”周琪盯紧数秒界面，用最快的手速点击购买，伴随着付款信息一同来到的，还有周琪的订单单号：2270号。

▲ 周琪当天的快团团支付页面，订单号为2270。图 / 讲述者提供

这场争分夺秒的购买发生在今年1月22号，将近3个月过去，周琪还没有收到自己的面包。这几天，商家发通知称已经发货到1900号。她算了算时间“估计要等到今年夏天才能吃到了”。

“拼手速”与“等待”是手作面包爱好者的常态，尤其出现在购买热门店铺的面包时。周琪选购的这家手作面包店叫“不晚”，来自武汉，最近一段时间颇受关注，有网友发帖说自己只晚了两三分钟，就排到了3000多号。

手作面包的定价高低不一，最贵的被称为手作爱马仕，一条吐司定价140元，一个碱水包定价40到50元，比普通手作面包贵三四倍。周琪买手作看中的是性价比，她偏爱选购用料干净，且价格实惠的面包。

为了能抓住更多面包爱好者的胃，手作店铺们不断卷更好的原料与更有特色的风味。面团里的食材越放越多，有网友发现自己常买的一家手作面包店快把面包做成了“包子”，光是碱水球这一款基本的面包，里面的馅料就提供了茶树菇小龙虾肠芝士、川香贡菜小甜肠、脆脆藕麻辣牛肉等多种口味。

从事金融工作的林语还没有团购过手作面包，但她喜欢到处搜罗和打卡新的面包店。

最近一年，林语发现来北京开店的面包店越来越多了。以网红品牌进京必争的合生汇为例，就汇聚了韩国首尔来的排队大户“黄油与面包”（BUTTERFUL&CREAMOROUS），以及新近火起来国内品牌“UH祐禾”“石头先生的烤炉”和“JOJO丹麦下午茶”。这个月初，她还发现了阿那亚网红面包“宿咕”也在B1层架起了围挡，宣布即将开业。“以前走进合生汇B1像小吃街，现在有点像面包街了。”林语说。

▲ 阿那亚网红面包店“宿咕”也将在合生汇开业。图 /小红书截图

可以说，合生汇排队状况是检验一家面包店人气实力的标志。去年11月初，“石头先生的烤炉”新开业，凭借全场5折的力度吸引了众多顾客排队，由于太火了，店铺还把不同面包的出炉时间做成排期表立牌，放在门外。稍晚几天开业的“UH祐禾”也加大力度，凭借发朋友圈领30元无门槛现金券的活动引流。而“黄油与面包”排队已是常态，最火时甚至还有北京之外的“县城贵妇”找代购、跑腿购买。

对一部分都市年轻人来说，比起口感，买面包讲究的是颜值和“心情”。林语走进“JOJO丹麦下午茶”，就是被店铺北欧风的设计吸引了。不同于一般面包店将面包放在展示柜里，这家店用编织篮放置面包，一个品类一个篮子，在暖黄色灯光的照射下显得十分惬意，确实是一派北欧田园风情。于是，她激情下单了50多元的面包，给举着红心的小猫购物袋拍了照片后回家了。

▲ “JOJO丹麦下午茶”开业当天，客流量巨大。图 / 北京朝阳合生汇官方微博截图

除了手作面包与贵价面包，以盒马、山姆为代表的商超烘焙也不甘落后，尝试推出更多新品。今年，盒马上架了一款售价16块9一片的切片欧包，被网友称为“面包刺客”。之所以能卖得上这个价格，是因为原料使用了一款用天然酵母和乳酸菌发酵的酸面团，少添加剂，更加健康，“更符合‘中国胃’”。

根据艾媒咨询数据，2024年中国烘焙食品零售市场规模已达到6110.7亿元。随着人均消费水平的增长以及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品零售市场将持续扩容，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。

关于一块面团的生意，空前热闹了起来。