手作面包，被捧上“神坛”

说到底，面包是一款食物，将手作面包送上“神坛”的，也是不同于线下连锁面包店的独特口味。

周琪在一篇推荐贴中种草了武汉这家店的特色米面包，还有广受好评的番茄猪肉脯吐司，这些风味在北京的线下面包店很难买到。

大多数手作面包店会将自己的原料公开，用料越好越容易吸引顾客，比如法国进口的面粉，英国进口的奶油，还有各种新鲜采摘的果蔬。

在手作面包爱好者眼中，依托于更好的原料与更新的创意，优质的手作面包牢牢占据鄙视链顶端，而贵价连锁面包和商超烘焙输在独特性和原料质量，显得并不入眼。

除了口味与创意，有限的生产力还为手作面包增添了物以稀为贵的附加值。仅靠工作室一两个人搓面包很难稳定开团，比如周琪正在等待的另一家店，几乎每3个月到4个月才开团贩售一次。相对的，喜欢这家店的顾客如果本次没买到，就得等上小半年。“甚至，有的手作面包店太火了，店主还会提前截单，开团两三分钟就不卖了，担心自己做不过来。”周琪说。

手作面包的抢购热潮就这么铺开了。周琪排号最夸张的一次是今年2月，她参团了一家杭州的面包店，限时30分钟，她在截单前最后三分钟点进去购买，排到了5800号。不过这家店产能比较高，周琪在4月初就收到了面包。

▲ 周琪收到了排号5800号的手作面包。图 / 讲述者提供

湘湘不愿意承担抢不到面包的风险，她选择一次性买很多，囤起来。狂热时期，湘湘每个月要买20多单手作面包，一年几乎花出7万元。在湘湘的家，有一间专门放面包的房间，陈列着大小不一的3个冷冻冰箱，最大的有300升，里面装着近一年多来被她选中的面包。

手作圈流传着一个关于面包的“秘笈”：冷冻即永久，如果及时把这些面团冻起来，那它们的保质期可以无限延长。

这些变得硬邦邦的面团也被称为“僵尸面包”，在社交平台，有人专门低价收这些二手面包。

即便存货多消耗慢，出于食品安全的考虑，湘湘从不敢将它们卖出去。不过，她坚持冷冻的面团不会变质，影响的只有口感。湘湘曾复热过一块冻龄1年8个月的全麦卷，先蒸后烤，吃了几口后，实在太干巴，只好给扔掉了。

▲ 湘湘囤在冰箱的手作面包。图 / 讲述者提供

湘湘生活在云南，从事电商工作，大约四年前开始买手作面包。“和很多人买手作的原因差不多，我也是因为想减肥才开始吃的。”湘湘说。大多数手作面包的面粉采用高纤维的全麦面粉，制作时低糖油，没有添加剂，被很多人认为减肥期食用能增加饱腹感，并降低热量摄入。

事实上，吃了四年手作面包后，湘湘觉得这种面包对减肥的作用并不明显，只是在想吃热量更高的甜品时起到了替代作用。

一度，多买些面包能安抚湘湘在生活中的焦虑，因为那是一种链接着幸福感的食物。

面包越囤越多，身边的朋友也曾劝湘湘不要买这么多了。可每次看到心仪的面包房时隔几个月再次开团，湘湘还是忍不住下单，因为“这次不买就买不到了”，或者“买得少就还得再等下一次了”。

在湘湘印象中，小时候家里经济条件不好，父母很少给她买面包或者蛋糕，她以前是不爱吃糕点的。可长大之后，每次吃复烤后的手作面包都给她带来一种幸福感，一时间，她也分辨不出自己以前是真不喜欢，还是因为很少吃到，才找了个欺骗大脑的借口。

直到去年，她才决心减少每个月买面包的频次，现在差不多一个月买10单左右。