“网感”面包，也有“粉圈”了

手作面包在互联网上的走红，让更多烘焙爱好者产生创业热情。

去年夏天，95后面包师李李独立创业，在寿光拥有了一间80平米的烘焙工作室。与传统线下面包店不同，这间烘焙工作室在二楼，没有线下零售的空间，整间工作室都是“后厨”。

李李是广东人，和丈夫结婚后留在了以蔬菜闻名的“宇宙寿光”立业生活。准备开店时，李李在市中心看了很多铺面，商业街一层的旺铺租金高，一旦设置展示柜，还得为店铺的整体视觉设计继续投资，创业成本直接翻了好几番。最终，她决定先做一间烘焙工作室，投入了十多万元，通过网络团购的方式贩售面包。

“一人面包店”的运作方式十分质朴，工作周期以“开团日”划分，这之前的一到三天需要备料、打面团。开团日当天的工作最为繁重，要把所有面包订单现做现烤，并在下午之前打包，发出快递。李李每个月开团两次，每次大约能做200个面包，这样一来，她每周还有两三天的时间休息、研发新品。

▲ 李李在工作室烤的面包。图 / 讲述者提供

在社交平台，一个人开面包店的话题很受关注，李李经营着两个账号，一个以店铺“月居居”命名，另一个以私人账号的形式，发布自己做包的日常VLOG。手作面包店店主的风格各有不同，有的人喜欢和粉丝对话，有的则侧重展现做面包的过程，通过各具特色的画面和剪辑方式收获关注，从而为自己的面包店引流。

与其他手作面包店店主的VLOG相比，李李拍摄的视频比较简单，尤其到了开团日，她会从早上四点一直忙到下午两三点，期间只能把手机放在支架上，没空去调整角度。

在这天，10余种面包在李李的烤箱中诞生，不同的面团发酵时间不同，需要放上各自的计时器严格控制，李李需要见缝插针般安排自己的工作流程，趁着发酵准备馅料。过不了多久，工作室里就会被此起彼伏的“滴滴”声和小麦香气填满。

有粉丝看到李李的视频，从而对她做的面包产生好奇，在评论区留言怎么买。这时候，李李会切换成工作号给对方留言，用隐晦的方式介绍购买流程。出于不同社交平台的限制，提到明确私人贩售、换平台引流的信息可能被屏蔽。

要找到快团团这类团购小程序，需要店铺特定的二维码或号码，所以有手作面包店店主研究出加密对话的方式，将自己的团购码缩小，增加透明度，用叠水印的方式叠加在一张毫不相关的图片上，并配文：“宝宝能看清楚吗？”

破哥从事烘焙行业10多年，现在是成都一家烘焙项目咨询公司创始人。他有一位来自深圳的学员，深谙互联网获客之道，组织员工在社交平台上用70多个账号同时发视频运营，此前被封禁了数个账号。

社交网络正在改造烘焙行业，让一批更具“网感”的独立店主收获流量，从而卖更多面包。最近，一位将做面包的辛苦结合“发疯文学”的店主流量很好，破哥研究后发现这种吐槽型的视频不仅能吸引不了解烘焙的粉丝，还能吸引一部分同行，当自己的“嘴替”。

一种类似追星“饭圈”的风气也在手作面包圈滋生着。毕竟，手作面包店主在社交平台引来的除了是买面包的顾客，还是自己的粉丝。

去年年底，湘湘复购了一家手作店的番茄酵液吐司，没想到按照步骤复热后，原本暄软的吐司渗出了大量的油。湘湘立刻和店主沟通，为什么无糖油的面包会有这么多油出现。对方答复变化不定，先是说馅料中有油，所以有油溢出是正常的，几番沟通后，又说是因为她在云南距离太远，才导致面包变质。

湘湘对这家店很失望，在社交平台发了一篇避雷帖。店家看到后要求她删帖，还说要报警处理。最后，双方以退款、删帖的方式收场。

没过几天，湘湘发现陆续有人来自己的账号留言，骂她是“白嫖党”，只是想免单面包罢了，她才知道是那个店主发了帖子说自己的面包被“冤枉”了，引得五六个粉丝找上湘湘。

“我们明明是付钱买货的，”湘湘很不理解，“结果还要无条件支持店家，当店家的‘腿毛’。”

▲ 社交平台上的手作面包店避雷帖。图 / 小红书截图

除了手作面包，贵价连锁面包店也在被网络改造。各家店铺无法像手作店主那样和粉丝紧密互动，但可以靠更漂亮、更吸睛的店内视觉设计吸引顾客拍照，吸引年轻人打卡、并在社交平台上传播种草照片。

曾经的网红蛋糕鼻祖“Lady M”并没有着重强调视觉符号，店铺装潢仅比传统社区面包店更加讲究、更加奢华。新一代网红面包店代表“黄油与面包”（BUTTERFUL & CREAMOROUS）完成了进化，标志性的荧光绿纸袋子诞生了，你可能从未走进这家复古装潢的店铺，但或许见过这一抹荧光绿。

渐渐地，摸到门路的贵价面包店开始复制这一思路，无论是美心集团旗下高端烘焙品牌“PAPER STONE”标志性的窑炉石纹，还是最近入驻北京合生汇的“JOJO丹麦下午茶”的童话北欧风小猫标志，都具备足够的视觉冲击力，让年轻消费者们进店打卡。